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第二节:蔬果的陈列

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食品风味的变化是一个自然过程,与存放时间有密切的关系,时间越长,风味散失的越厉害。

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即使是在收割、将根部切除后,果蔬仍然在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法由其它的地方吸取养分、水分,只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发作用、呼吸作用。这便成了果蔬损耗、枯萎的原因。将这种情况控制在最低点是鲜度管理的要点所在。只有掌握有关果蔬的基础知识,了解每种商品的特征,才能实现最有效的鲜度管理。

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冰鲜鲜度管理措施:

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